保鮮冷庫(kù)之板栗儲(chǔ)存
每到金秋時(shí)節(jié)，蟄伏了一年的糖炒栗子店紛紛重裝上陣，每每路過(guò)，都會(huì)被撲鼻的甜香味兒吸引，忍不住買上一袋解解饞。
板栗熟吃 老少皆宜
熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕餅，適用于飲食少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調(diào)理腸胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復(fù)，也是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗(yàn)方。
板栗最好的貯藏方法就是冷庫(kù)保鮮，使用保鮮冷庫(kù)可以抑制板栗發(fā)芽，從而達(dá)到儲(chǔ)存效果，通常情況下可以儲(chǔ)存1年時(shí)間。
板粟在貯藏中的主要問(wèn)題是霉?fàn)€、蟲害、失水。降低儲(chǔ)藏溫度，可防止發(fā)熱霉變。增加濕度可減少水分蒸發(fā)，保存板栗風(fēng)味，配以適宜的防病蟲措施，板粟就能得到很好的貯藏。
板栗冷藏就是在一定的低溫環(huán)境下貯藏，現(xiàn)多采用冷藏庫(kù)貯藏，冷藏庫(kù)簡(jiǎn)稱冷庫(kù)，基本組成包括保溫庫(kù)房和制冷設(shè)備兩部分。保溫庫(kù)房是用隔熱材料組裝而成，制冷設(shè)備包括制冷機(jī)組，冷風(fēng)機(jī)和微電腦溫度控制系統(tǒng)組成。
板栗小型冷庫(kù)的設(shè)計(jì)與建造應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐慕ㄖY(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，小到10平方米左右的單間，大到50平方米以上的通間都可以。保溫用聚氨酯保溫庫(kù)板，庫(kù)板拆裝方便，能滿足板栗冷庫(kù)保溫的需要。
板栗冷庫(kù)設(shè)計(jì)的溫度為-2 ℃ ~ -1 ℃，適宜的相對(duì)濕度為95%左右。剛采收的栗果應(yīng)迅速降低溫度，一般用串包(即從一個(gè)袋倒入另一袋中)的方法降溫較快。堆碼方法：地面上先墊一層枕木，然后一層麻袋一層枕木，使上下麻袋之間隔開(kāi)以利通風(fēng)，防止包內(nèi)發(fā)熱。堆碼高度以3 ~ 6袋為宜。加濕方法：掛濕草簾或地面灑水，也可直接向麻袋上噴灑適量的水。
板栗冷庫(kù)貯藏板栗時(shí)，首先要做好庫(kù)房的貯前準(zhǔn)備工作。主要是庫(kù)房的消毒和預(yù)冷。在入貯前10～15天用熏硫法對(duì)庫(kù)房進(jìn)行消毒，每平方米用10～20克硫磺，點(diǎn)燃后密封24小時(shí)。新庫(kù)可不消毒，但果箱等包裝材料應(yīng)進(jìn)行消毒處理，噴500倍液多菌靈殺菌劑。然后對(duì)庫(kù)房進(jìn)行預(yù)冷，即在入貯前7～10天開(kāi)啟制冷機(jī)，每天開(kāi)機(jī)6～8個(gè)小時(shí)，3～5天即可使冷庫(kù)溫度穩(wěn)定在0℃左右。但一定要注意，必須在開(kāi)機(jī)前3～5天對(duì)整個(gè)制冷設(shè)備進(jìn)行檢修，以保證機(jī)組正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
庫(kù)房準(zhǔn)備好以后，即可將經(jīng)過(guò)發(fā)汗散熱、殺菌、殺蟲等預(yù)處理的栗果包裝和入庫(kù)貯藏。板栗的冷藏包裝一般采用內(nèi)外兩層包裝，內(nèi)包裝用無(wú)毒聚氯乙烯塑料袋，袋厚0．03毫米左右，規(guī)格可根據(jù)外包裝容器的大小而定。一般有大袋、小袋兩種。大袋為70厘米×90厘米，裝果20～25千克，小袋為60厘米×70厘米，裝果15千克。大袋要事先用針刺上數(shù)個(gè)小孔，以利通濕透氣。外包裝一般用紙箱或木箱，將栗果裝箱后，即可入庫(kù)堆碼貯藏。果箱在庫(kù)內(nèi)堆放不要太高，垛與墻之間，垛與垛之間和包裝箱之間要留出一定的空隙，以利通風(fēng)降溫。
入庫(kù)后主要的管理工作是調(diào)節(jié)控制庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度和氣體成分。其中又以溫度的管理最為重要。一般入貯果全部入庫(kù)后，應(yīng)在7天內(nèi)降到0℃左右，以后使庫(kù)溫維持在－1～1℃之間。貯藏板栗應(yīng)將溫度控制在0℃左右，上下限波動(dòng)在±1℃之間較合適。推薦的小型冷庫(kù)，一般都是自動(dòng)控制，若用手控系統(tǒng)時(shí)，控制好機(jī)器的開(kāi)關(guān)時(shí)間，不使溫度波動(dòng)太大。冷庫(kù)的相對(duì)濕度應(yīng)控制在85％～90％。采用塑料袋包裝栗果，可減少果實(shí)自身水分散失，一般不需進(jìn)行特別加濕。但是，如果庫(kù)內(nèi)太干燥，可采用噴霧加濕。
板栗冷庫(kù)內(nèi)果實(shí)通過(guò)呼吸作用不斷放出二氧化碳和其他不利于果實(shí)貯藏的氣體，如乙烯等。二氧化碳在庫(kù)內(nèi)積累濃度地高會(huì)引起果實(shí)生理失調(diào)和品質(zhì)變劣。因此，要適時(shí)通風(fēng)換氣。通風(fēng)換氣應(yīng)選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行，打開(kāi)庫(kù)門，同時(shí)要開(kāi)動(dòng)制冷機(jī)以減慢溫度的升高。
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